シイタケのうまみ成分が増えるのは水洗い・加熱・冷凍？｜お天気検定10月4日

本日10月4日のグッドモーニング依田さんのお天気検定、問題は「シイタケのうまみ成分、何をすると増える？」です。

問題「シイタケのうまみ成分、何をすると増える？」に対し、答えの選択肢はこのようになっています。

このうち本日の答えは、③冷凍 でした。

シイタケのうまみ成分グアニル酸は、冷凍・解凍により細胞が破壊されると増えるそうです。