シイタケのうまみ成分が増えるのは水洗い・加熱・冷凍?|お天気検定10月4日

本日10月4日のグッドモーニング依田さんのお天気検定、問題は「シイタケのうまみ成分、何をすると増える?」です。

 

問題「シイタケのうまみ成分、何をすると増える?」に対し、答えの選択肢はこのようになっています。

①水洗い

 

②加熱

 

③冷凍

このうち本日の答えは、③冷凍 でした。

 

シイタケのうまみ成分グアニル酸は、冷凍・解凍により細胞が破壊されると増えるそうです。

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